Морское меню для ребенка
Про безусловную пользу морских деликатесов знают все.Эти полезные продукты обязательно должны быть и в меню детей.
Минералы (кальций, фосфор, железо), микроэлементы (йод, фтор), витамины (А, D, Е, В2, В12, РР), полиненасыщенные жирные кислоты – все это в достаточном объеме содержится в морепродуктах и очень полезно для укрепления иммунной, нервной системы и умственной деятельности. Кроме того морские продукты малокалорийны и при этом содержат много белка, который легко усваивается.
Поэтому морскую рыбу, креветки, устрицы, осьминоги, кальмары, мидии, красную и черную икру, морскую капусту и другие дары моря обязательно нужно вводить в рацион ребенка. Но не спешите – у многих детей они могут вызвать аллергию, да и вкус у многих из них довольно специфический, чтобы их полюбить, их нужно понять.
Когда и с чего начинать
Рыба. Многие педиатры сходятся во мнении, что начинать ребенку предлагать рыбу нужно ближе к году. Другая половина утверждает, что не ранее 2-3 лет. Поэтому оставим данным вопрос на усмотрение мамы – никто лучше нее не знает малыша, а все дети индивидуальны.
Все сорта рыбы содержат большое количество минеральных веществ, что важно для профилактики малокровия, а полиненасыщенные жирные кислоты группы омега3 необходимы для выработки биологически активных соединений, которые участвуют в регуляции обмена веществ.
Начинайте с нежирных сортов: хек, морской карась, навага, судак, камбала, треска. А вот с морской рыбой средней жирности (салака, морской окунь, форель) и жирной (сельдь, лосось, скумбрия) – лучше повременить.
Помните, что рыба относится к аллергенным продуктам, поэтому на первый раз достаточно будет ½ чайной ложки в утренний прием пищи. Новых продуктов в этот день больше не предлагайте и понаблюдайте за реакцией малыша (не появились ли высыпания на коже, каков стул). Рыба для ребенка должна быть в отварном или тушеном виде, можно котлеты или фрикадельки, а вот от рыбного бульона откажитесь – никаких особо ценных веществ в нем нет.
Если все прошло хорошо, старайтесь, чтобы рыба в рационе ребенка присутствовала как минимум два раза в неделю.
Икра черная и красная. Ближе к двум годам попробуйте предложить ребенку бутербродили блинчик с красной или черной икрой. Конечно, это не ежедневный деликатес, но иногда нужно побаловать этим полезным продуктом не только ребенка, но и всех остальных членов семейства, ведь в дорогих икринках так много кальция, железа, фосфора, цинка, витамины группы В, А, D, Е.
Креветки. Нежное мясо креветок (оно к тому же легко усваивается) можно включать в меню также в 2 года. Выбирая продукт, будьте внимательны: на лапках не должно быть черных колец, белых точек, желтых разводов и бугров.
Кальмары. Тогда же – около двух лет. Только, конечно, не в виде снэков. Приобретайте их свежезамороженными и готовьте самостоятельно, добавляя, например, в салаты и другие блюда. У правильно приготовленных кальмаров нежный вкус, а содержащиеся в них витамины В6, РР и белок способствуют улучшению пищеварения.
Все остальные виды моллюсков: крабы, осьминоги, мидии, устрицы и т.д. – начинайте вводить в детский рацион приблизительно в три года и внимательно следите, как реагирует на эти продукты кожа и кишечник ребенка.
Морская капуста (ламинария). Признаемся честно: этот полезнейший и, наверное, самый дешевый морской продукт любят далеко не все взрослые. А ведь морская капуста не только снабжает организм йодом, но и обладает редким свойством поддерживать в тонусе кишечную мускулатуру.
Как же ее предложить ребенку? Лучше всего, конечно, приготовить вкусный салатик (ламинарии, тонко нашинкованные морковка, огурец, сметана, зелень) и составить ему компанию. При этом можете рассказать правдивую историю о том, что самые красивые девушки и самые сильные юноши обязательно кушают морскую капусту как минимум 2-3 раза в неделю. Такая мотивация, как правило, работает. Предлагайте морскую капусту в 2,5-3 года. Покупайте в свежем или однократно замороженном виде.
Суши. А вот их (магазинные, ресторанные, домашнего приготовления) до 12-14 лет лучше не предлагать вовсе.
Основные принципы рыбной кулинарии:
- Любая рыба вкуснее зимой и весной;
- Вкус рыбы зависит от воды, где она обитает;
- Покупайте рыбу с головой – она более качественная и свежая;
- Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике – 2-4 дня;
- Если рыба заморожена правильно, то при постукивании она будет издавать звонкий звук;
- У свежезамороженной рыбы мясо будет иметь белый цвет, если рыба заморожена повторно – мясо будет потемневшим;
- Оттаивайте рыбу в соленой воде для уменьшения потери полезных веществ;
- Размороженную рыбу нужно немедленно готовить. Вторичной заморозке подвергать нельзя;
- Разделывая рыбу, удаляйте черную пленку в брюшной полости и сгустки крови у позвоночника;
- Если готовите рыбу с головой, удалите жабры;
- Варить морскую рыбу следует на слабом огне и без крышки;
- Целиком сваренная рыба будет вкуснее, в ней останется больше полезных веществ;
- Эффективно устраняет запах морской рыбы при варке зелень укропа;
- Чем меньше воды взято для варки, тем полезнее будет рыба, а в рыбе, сваренной на пару, сохраняется на порядок больше ценных веществ и лучше вкусовые качества;
- Готовя рыбу, тщательно удаляйте кости. Они, кстати, попадаются и в филе, поэтому тщательно «прощупайте» его.
